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正價 |
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玫瑰花香水50ml
用法..玫瑰香气来白玫瑰花瓣的蒸馏.滴糕點面團.奶油.冰淇淋混合
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HK$36/支
會員價HK$34.2
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意大利手指餅 |
HK$32/400g
HK$30/14oz
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可以自行寫字生日牌 |
HK$18/個 |
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可以自行寫字生日牌 |
HK$18/個 |
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英國吉百利朱古力粉
可加入麵團/蛋糕團中使其帶朱古力味或
使用粉篩灑於蛋糕、甜品表面使其香味更濃 |
超級優惠價HK$28/500G
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食用翻糖餅畫筆 |
HK$26(支) |
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朱古力筆(可重複使用)
用於蛋糕面寫字或朱古力牌 上寫字 |
HK$18/15g (支)
會員價$17.1
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澳洲黑朱古力針
多用作裝飾用
呈小粒狀,使用上亦較方便
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HK$12/100g |
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澳洲彩色朱古力針
多用作裝飾用
呈小粒狀,使用上亦較方便 |
HK$12/100g |
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比利黑朱古力片71%
多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便
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HK$28/200g |
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比利時牛奶朱古力片75%
多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便
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HK$26/250g |
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美國好時脆入爐黑朱古力326g |
HK$41/326g |
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美國好時脆入爐牛奶朱古力326g |
HK$43/283g |
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美國好時脆海鹽焦糖入爐朱古力283g |
HK$41/326g |
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馬來西亞可可粉
可加入麵團/蛋糕團中使其帶朱古力味或
使用粉篩灑於蛋糕、甜品表面使其香味更濃 |
HK$85/500g |
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馬來西亞可可粉
可加入麵團/蛋糕團中使其帶朱古力味或
使用粉篩灑於蛋糕、甜品表面使其香味更濃 |
HK$18/50g |
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黑朱古力花瓣100g |
HK$18/100g |
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白色朱古力花瓣100g |
HK$19/100g |
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澳洲入爐朱古力釘
多用作裝飾用
呈小粒狀,使用上亦較方便 |
HK$22/150g |
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意大利入爐釘朱古力粒
別名: Compund Dark Choco Drops
可加入蛋糕/鬆餅中一併入爐而保持其形狀, 增加蛋糕或鬆餅的口感
可配合朱古力鬆餅使用
有關於調溫的操作
1
調溫操作是將調溫巧克力依照熔化—冷卻—加溫的步驟進行,最重要在於每個階段的溫度。首先是熔化的溫度(熔解溫度),黑巧克力在50~55℃,牛奶巧克力在45~50℃,白巧克力在40~45℃最為理想。先將巧克力的溫度提升到這個範圍使其完全熔化。
2
接着讓熔化的液態巧克力再度結晶,這個階段的溫度就是降溫的溫度 (冷卻溫度),黑巧克力在27~28℃,牛奶巧克力在26~27℃,白巧克力在25~26℃。在這個狀態下的巧克力呈現出黏黏的沉重感,這就是開始再結晶的現象。如果任由其在這個結晶階段凝固的話,是無法做出狀態良好的巧克力的。
3
接下來,再次加熱將溫度提升,結晶體會轉變為最穩定的晶型Ⅴ型(β型)。最後的保溫溫度(調溫溫度),黑巧克力在31~32℃,牛奶巧克力在29~30℃,白巧克力在28~29℃。在進行調溫操作時,無論使用哪一種方法,很重要的是絕對不能讓水分進入巧克力中。只要混進一點點的水,調溫巧克力就會變得厚重,難以操作,此外也會造成巧克力發霉。
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HK$22/150g |
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馬來西亞白色朱古力磚
多用作裝飾用,可以配合色膏調配顏色及以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
建議顧客購買後切成細塊使用
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HK$18/150g |
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法國黑色朱古力磚100g3.5oz(100%CACAO) |
HK$52/100g |
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法國白色朱古力磚32%
多用作裝飾用,可以配合色膏調配顏色及以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
建議顧客購買後切成細塊使用
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HK$40/200g |
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馬來西亞黑色朱古力磚
多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
建議顧客購買後切成細塊使用
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HK$18/150g |
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法國黑色朱古力磚62%
多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
建議顧客購買後切成細塊使用
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HK$33/200g |
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意大利黑朱古力72%
無需調溫
多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便
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HK$20/200g |
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意大利入爐黑朱古力瓦片
多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便
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HK$13/100g |
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意大利入爐白朱古力瓦片
多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便
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HK$13/100g |
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PASSIONATO法國朱古力62%
多用作裝飾用,可以以牛油紙或唧袋唧出圖案或造型
呈小粒狀,使用上亦較方便
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HK$33/200G
HK$150/1KG |
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美國Hershey's 草莓漿 |
HK$33/623g |
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美國Hershey's 焦糖漿 |
HK$33/623g |
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美國Hershey's 朱古力漿
別名: HERSHEY'S Chocolate Syrup
可添加於雪糕或蛋糕面作調味用而不會呈凝固狀
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HK$28/680g |
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註: 價格請以門市為準 |
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